Maak een heerlijke bouillon met het varkensvlees en het rommelkruid. Kook dit in circa een uur totdat het vlees uit elkaar valt. Haal het vlees eruit en laat het afkoelen. Snij het vlees in kleine stukjes en voeg het weer toe aan de bouillon. Breng de bouillon weer aan de kook en voeg al roerend het boekweitmeel op een kleine beetje na toe. Blijf net zo lang roeren tot het mengsel zo dik is dat het roeren bijna niet meer gaat.

Breng het gerecht even snel aan de kook en haalt het meteen van het vuur af. Doe het mengsel in een met koud water afgespoelde schaal en druk hem stevig aan. Bestrooi de bovenkant met wat overgebleven meel en laat hem goed (het liefste een nacht) afkoelen in de koelkast zonder deksel. Eenmaal goed afgekoeld snij je de balkenbrij in plakken van ongeveer 1 cm en bak de plakken om en om knapperig in wat boter in een koekenpan. Serveer de balkenbrij is op krentenbrood, dit is echt Brabants.