Kook het water in een grote pan en voeg daar het vlees en spek aan toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de kruiden er aan toe. Laat dit mengsel een uur koken.

Haal het vlees uit de pan en laat dit afkoelen. Snij het vlees in kleine stukjes. Of maal het in een vleesmolen. Giet de overgebleven bouillon door een zeef.

Voeg aan 1/3 deel van de gezeefde bouillon en het boekweitmeel toe, en roer dit al kokend tot een glad beslag. Breng de overige bouillon met het gesneden vlees ook weer aan de kook en voeg daar rustig al roerend het boekweitbeslag aan toe. Laat dit opnieuw 15 minuten koken terwijl je blijft roeren tot de brij stijf is.

Doe het vervolgens in een met koud water omgespoelde kom en dit laat even afkoelen. Voldoende afgekoeld zet je hem een nacht in de koelkast.

De volgende dag snij je plakken van ongeveer 1 cm dikte. Bak de plakken in een koekenpan met boter om en om totdat ze aan beide kanten bruin en knapperig zijn.