Balkenbrij Boekweit

Balkenbrij

Balkenbrij is een recept uit vroegere tijden, hoewel het vandaag de dag ook weer steeds meer gemaakt wordt in een ietwat modernere variant.

Oorspronkelijk werd dit gerecht veel gemaakt op boerderijen, omdat je het goedkoop en in grote hoeveelheden van de resten van het slachtvlees kon maken.

Traditioneel at men het gerecht in de herfst en winter en dan met name in november.

Dit was namelijk de slachtmaand op de boerderijen waardoor er voldoende slachtvlees over was om dit gerecht te kunnen maken. De maand november staat overigens nog steeds bekend als de slachtmaand, maar vandaag de dag is het slachten niet meer alleen aan deze maand gebonden.

Er bestaan talloze regionale varianten op dit gerecht.

In Limburg kent men de traditie om bloed toe te voegen, terwijl in Brabant weer de variant met uitgebakken spek op tafel stond. Het gerecht wordt ook in het buitenland gemaakt en lijkt ook wel enigszins op bloed worst, of zoals men in Engeland zegt, blood pudding of black pudding. Wat wel aangeeft dat het aldaar ook als nagerecht gegeten wordt.

De meeste mensen maakten dit gerecht met rommelkruid.

Dit is een mengsel van een aantal kruiden zoals peper, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en anijszaad.

Maar ook hiervoor geldt dat het mengsel per regio erg kan verschillen, want rommelkruid komt ook voor met bijvoorbeeld zoethoutwortel, gemberpoeder, suiker en foelie.

Tegenwoordig
Vandaag de dag wordt bijna geen slachtafval meer gebruikt, althans dat hoeft niet, maar in plaats daarvan met varkensvlees en spek. Rommelkruid is bijna niet meer te verkrijgen, tenzij je het kruidenmengsel zelf kunt maken.

Je kunt het soms nog bestellen via het internet, maar in dit recept vind je kruiden terug die je makkelijk in de supermarkt kunt kopen en waarmee je je eigen rommelkruid wilt maken.

Maar ontdek vooral zelf welk kruidenmengsel je het lekkerste vindt!

Lichtere Kleur

Je bakt de balkenbrij in de koekenpan en eet het in plakken van ongeveer 1 cm dik. Het is heerlijk op brood met gelei of stroop.

Overigens kun je natuurlijk het boekweitmeel vervangen door ander meel. Met ander vlees dan slachtafval, of het weglaten van de boekweit, kan de kleur lichter worden. Sommigen vinden dit echter er een stuk smakelijker uitzien.

Recept Balkenbrij

Ingrediƫnten (voor 4 personen)

  • 250 gram boekweitmeel
  • 1 liter water
  • 100 gram vet spek
  • 500 gram varkensvlees zoals poulet hart, lever, nier, gehakt
  • tijm
  • laurier
  • nootmuskaat
  • kruidnagel
  • peper
  • zout

Bereiding
Kook het water in een grote pan en voeg daar het vlees en spek aan toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de kruiden er aan toe. Laat dit mengsel een uur koken. Haal het vlees uit de pan en laat dit afkoelen. Snij het vlees in kleine stukjes. Of maal het in een vleesmolen. Giet de overgebleven bouillon door een zeef.

Voeg aan 1/3 deel van de gezeefde bouillon en het boekweitmeel toe, en roer dit al kokend tot een glad beslag. Breng de overige bouillon met het gesneden vlees ook weer aan de kook en voeg daar rustig al roerend het boekweitbeslag aan toe. Laat dit opnieuw 15 minuten koken terwijl je blijft roeren tot de brij stijf is.

Doe het vervolgens in een met koud water omgespoelde kom en dit laat even afkoelen. Voldoende afgekoeld zet je hem een nacht in de koelkast.

De volgende dag snij je plakken van ongeveer 1 cm dikte. Bak de plakken in een koekenpan met boter om en om totdat ze aan beide kanten bruin en knapperig zijn.

Serveer het gerecht bij voorkeur warm, hoewel je het ook koud kunt eten. Velen vinden het koud echter minder lekker.

Black Pudding

Heerlijk op brood met (appel)stroop, jam of compote, en ook lekker met mosterd. Maar het is ook lekker met een aardappelsalade of aardappelpuree.

Tips

  1. Je kunt balkenbrij slechts enkele dagen in de koelkast goed houden. Het kan snel bederven.
  2. Invriezen is ook geen probleem. Snij het in plakken, en doe er een velletje papier tussen of plastic. Verpak het ook in een hoeveelheid die je nodig hebt. Ingevroren krijg je de plakken moeilijk van elkaar.

Advertentie

Balkenbrij


By
Published:
Total time:
Calories per serving: 234 Kcal
Fat per serving:

Ingredients: Thinly-sliced Boekweitmeel
Price: 250 gram

Directions:
Balkenbrij is een recept uit vroegere tijden, hoewel het vandaag de dag ook weer steeds meer gemaakt wordt in een ietwat modernere variant. Oorspronkelijk werd dit gerecht veel gemaakt op boerderijen, omdat je het goedkoop en in grote hoeveelheden van de resten van het slachtvlees kon maken. Traditioneel at men het gerecht in de herfst en winter en dan met name in november. Dit was namelijk de slachtmaand op de boerderijen waardoor er voldoende slachtvlees over was om dit gerecht te kunnen maken. De maand november staat overigens nog steeds bekend als de slachtmaand, maar vandaag de dag is het slachten niet meer alleen aan deze maand gebonden. Er bestaan talloze regionale varianten op dit gerecht. In Limburg kent men de traditie om bloed toe te voegen, terwijl in Brabant weer de variant met uitgebakken spek op tafel stond. Het gerecht wordt ook in het buitenland gemaakt en lijkt ook wel enigszins op bloed worst, of zoals men in Engeland zegt, blood pudding of black pudding. Wat wel aangeeft dat het aldaar ook als nagerecht gegeten wordt. De meeste mensen maakten dit gerecht met rommelkruid. Dit is een mengsel van een aantal kruiden zoals peper, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en anijszaad. Maar ook hiervoor geldt dat het mengsel per regio erg kan verschillen, want rommelkruid komt ook voor met bijvoorbeeld zoethoutwortel, gemberpoeder, suiker en foelie. Tegenwoordig Vandaag de dag wordt bijna geen slachtafval meer gebruikt, althans dat hoeft niet, maar in plaats daarvan met varkensvlees en spek. Rommelkruid is bijna niet meer te verkrijgen, tenzij je het kruidenmengsel zelf kunt maken. Je kunt het soms nog bestellen via het internet, maar in dit recept vind je kruiden terug die je makkelijk in de supermarkt kunt kopen en waarmee je je eigen rommelkruid wilt maken. Maar ontdek vooral zelf welk kruidenmengsel je het lekkerste vindt! Lichtere Kleur Je bakt de balkenbrij in de koekenpan en eet het in plakken van ongeveer 1 cm dik. Het is heerlijk op brood met gelei of stroop. Overigens kun je natuurlijk het boekweitmeel vervangen door ander meel. Met ander vlees dan slachtafval, of het weglaten van de boekweit, kan de kleur lichter worden. Sommigen vinden dit echter er een stuk smakelijker uitzien. Recept Balkenbrij Ingrediƫnten (voor 4 personen) 250 gram boekweitmeel 1 liter water 100 gram vet spek 500 gram varkensvlees zoals poulet hart, lever, nier, gehakt tijm laurier nootmuskaat kruidnagel peper zout Bereiding Kook het water in een grote pan en voeg daar het vlees en spek aan toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de kruiden er aan toe. Laat dit mengsel een uur koken. Haal het vlees uit de pan en laat dit afkoelen. Snij het vlees in kleine stukjes. Of maal het in een vleesmolen. Giet de overgebleven bouillon door een zeef. Voeg aan 1/3 deel van de gezeefde bouillon en het boekweitmeel toe, en roer dit al kokend tot een glad beslag. Breng de overige bouillon met het gesneden vlees ook weer aan de kook en voeg daar rustig al roerend het boekweitbeslag aan toe. Laat dit opnieuw 15 minuten koken terwijl je blijft roeren tot de brij stijf is. Doe het vervolgens in een met koud water omgespoelde kom en dit laat even afkoelen. Voldoende afgekoeld zet je hem een nacht in de koelkast. De volgende dag snij je plakken van ongeveer 1 cm dikte. Bak de plakken in een koekenpan met boter om en om totdat ze aan beide kanten bruin en knapperig zijn. Serveer het gerecht bij voorkeur warm, hoewel je het ook koud kunt eten. Velen vinden het koud echter minder lekker. Black Pudding Heerlijk op brood met (appel)stroop, jam of compote, en ook lekker met mosterd. Maar het is ook lekker met een aardappelsalade of aardappelpuree. Tips Je kunt balkenbrij slechts enkele dagen in de koelkast goed houden. Het kan snel bederven. Invriezen is ook geen probleem. Snij het in plakken, en doe er een velletje papier tussen of plastic. Verpak het ook in een hoeveelheid die je nodig hebt. Ingevroren krijg je de plakken moeilijk van elkaar. ...

Published onza okt 21 by